Наши адреса:
 г. Москва, Новорязанское шоссе, д.10А
 г. Москва, Можайский Вал,  д. 10,  "Дорогомиловский рынок"
 г. Москва, ГУМ, 1-й этаж, "Гастроном №1"
 

тел: 8(495)227-53-89

отдел продаж

+7 916 303 09 44

 

таежныймагазин.рф

 

Корзина : 0 товаров
Your Cart is currently empty!

Тугунок слабой соли

154_w355_h235_crop65
Цена: 5000 руб
Описание

Тугу́н (лат. Coregonus tugun) — пресноводная рыба рода сигов. населяет реки, впадающие в Северный Ледовитый океан от Оби до Яны, в бассейне Нижней Оби, встречается во всех уральских притоках. На Оби известен под названиями: сосьвинская сельдь, тугунок или манерка. Тело невысокое и более округлое в поперечном сечении, чем у других представителей рода. Длина до 20 см, весит до 90 г. В боковой линии 54—76 легко спадающих чешуй. Цикл жизни тугуна короткий: большинство рыбок созревают уже на втором году жизни. Живёт до 6 лет. Питается планктонными ракообразными, личинками насекомых. Ценная промысловая рыба, за последние 40 лет улов упал в 10 раз.

Тугун распространен по всему Енисею, от пос. Шушенское до устья. Обитает во многих крупных притоках среднего и нижнего Енисея (Кан, Ангара, Большой Пит, Подкаменная и Нижняя Тунгуски) и некоторых озерах Игарского района, в которых представлен озерно-речной формой. В реках Подкаменная и Нижняя Тунгуски образует локальные стада. Наибольшие концентрации тугуна отмечаются в Нижнем Енисее, на участке от Ангары до Нижней Тунгуски. В Подкаменной Тунгуске самый многочисленный вид. В недавнем прошлом был широко распространен в Ангаре. В большинстве притоков населяет главным образом их нижнее течение.

Тугун - небольшая рыбка с вальковатым телом, покрытым легко опадающей чешуей. Рот конечный, за спинным плавником имеется жировой плавник. Боковая линия полная. Окраска тела серебристая. Спинка у него темная, бока и брюшко светлые.

Предпочитает плесовые участки с замедленным течением, сравнительно небольшими глубинами и галечно-гравийно-песчаными грунтами. Избегает участков с перекатами и порогами. Часто встречается в устьях мелких притоков. В светлое время суток держится на глубоких участках реки и только в вечерние и ночные часы выходит на мелководье, в прибрежные участки реки, образуя значительные скопления.

Нереститься тугун в конце сентября-начале октября, обычно в период ледостава при температуре воды не выше 4 °С. Нерест в течение жизни неежегодный. Самка откладывает икру на мелкогалечных и песчаных косах в русловой части рек, на глубине 1,5-2,0 м. Отнерестовавшие рыбы остаются на зиму практически в тех же местах, где проходил нерест. Абсолютная плодовитость тугуна небольшая и колеблется в зависимости от возраста и размеров рыбы от 450 до 5182 икринок. Икринки желтоватого цвета с красноватым оттенком, относительно крупные, диаметром до 1,8 мм.

Тугун - самый мелкий представитель семейства сиговых. Обычные его размеры 9-12 см и масса до 20 г. Он может достигать длины 16 см и массы 60 г. Живет тугун не более 6 лет.

Жирность тугуна от 8 до 12 %. Почти весь улов перерабатывают пряным посолом. Вкусовые качества обработанного килечным посолом тугуна, поступающего в продажу под названием «сосьвинская сельдь», выше, чем балтийской кильки, имеющей мировую известность.

Тугун — одна из самых ценных северных рыб. На вкус очень нежная и мясистая. И сегодня тугун и едет и летит в дорогие рестораны.

Когда-то Иосиф Сталин, отведав этой необыкновенно вкусной сельди, отдал приказ поставлять ее для своего стола. Любили ее и другие кремлевские руководители — Хрущев, Брежнев. Да что там коммунистические вожди — рыбу эту издавна поставляли еще на царский стол! . Еще ее называют Царской, потому что во времена Царской России поставлялись главам государства. Готовится путем пряного посола, местные аборигены же просто солят в течении нескольких часов и употребляют.

После того, как ею угостили У.Черчилля и Дж.Рузвельта во время Ялтинской конференции, эта рыба появилась в меню английских дипломатов. Рыбу пряного посола готовили на Березовском рыбозаводе. Сельдь закатывали в кедровые бочонки и отправляли в Великобританию.

Сегодня тугун — рыба редкая и стоит дорого. Не случайно нуждается в строгой охране и мерах по искусственному воспроизводству. И далеко не всякому посчастливится попробовать эту одну из самых ценных северных рыб.